GB18030 のファイルを開くことはできますか?

はい、できます。まず、[ツール] メニューの [エンコードの定義] を選択します。[新規作成] ボタンをクリックして、[エンコード] ドロップダウン リストから GB18030 を選択します。ファイルをオープンする際、この新しく定義されたエンコードを選択します。