UTF-8(BOM無し)形式で保存してもShift JIS形式に戻ってしまう

半角文字だけを使っている場合、UTF-8(BOMなし)とShift_JISには内容に違いがありませんので、判断できません。
半角文字だけしかない場合は規定のShift_JISが選択される動作だと思います。

mister_y 様

いつも EmEditor Professional をお使いいただき、誠にありがとうございます。

既に、他の方からご指摘のように、全角文字が含まれていない場合には、Shift-JIS と UTF-8 (BOM無し) との区別を行うことができません。このため、既定では Shift-JIS として開いてしまいます。設定のプロパティのファイル タブで、開くときのエンコードを UTF-8 と設定していただければ、次回から常に UTF-8 として開きますが、その場合は、Shift-JIS のファイルも UTF-8 として開いてしまい文字化けしてしまいます。そのため、設定のプロパティは Shift-JIS の設定のままで、保存時に全角文字が含まれている場合に、「名前を付けて保存」を選択し、UTF-8 として保存することをおすすめします。

どうぞよろしくお願い申し上げます。