Tank 様
いつも EmEditor Professional をお使いいただき、誠にありがとうございます。
Ctrl+Enter を [上に行挿入] に割り当てる方法は、次の通りです。
1. [ツール] メニューの [すべての設定のプロパティ] を選択し、[キーボード] タブを選択します。
2. [追加するショートカット キー] に、 Shift と Enter を入力し、右下の [>] ボタンをクリックします。分類 [編集] のコマンド [上に行挿入] コマンドが選択されます。
3. [追加するショートカット キー] に、 Ctrl と Enter を入力して、[割り当て] ボタンをクリックします。
そしてもう１つのご質問についてですが、元に戻す場合、文字は元に戻りますが、カーソル位置までは考慮していません、カーソル位置も元に戻したいという要望もあるので、それについては将来のバージョンで検討させてください。
他にも何かご質問がございましたら、ご連絡ください。
どうぞよろしくお願い申し上げます。