snowさんは書きました：
解決策でなくてすみませんが。
ダイアログ左列の一番上にある「最近使ったファイル」にフォルダへのショートカットも登録されるので、私の場合ここで大抵の目的は果たせています。
（これはEmEditorに限らず他のアプリケーションでも同じ）
「最近使ったファイル」はだいぶ昔にチラッと使ってみてあまりの散らかりっぷりに辟易して以来、眼中にありませんでした。。
レスを頂いて（「Σ（゜△゜あ」と思い）改めて見直してみましたが、やはり編集テキストと無関係なファイル/フォルダが多く表示され、ソートしても私としてはイマイチな感じです。
が、共通オープンファイルダイアログのショートカットバー(というのだそうですが)について調べてみたところ、Tweek UIでカスタマイズできるのですね。これで”Favorites”か任意のフォルダを登録すれば、基点のフォルダのショートカットを登録して「お気に入り」ができそうです。
要望としてはやはり、自然に意図したフォルダに保存できるような仕組みがあるとうれしいですが、上記カスタマイズでとりあえず何とかなりそうです。
アイデアありがとうございました。