[aetos]

ありがとうございます。
間が空いてしまいまして申し訳ありません。

「プログラムから開く」-「既定のプログラムの選択」を使うことで関連付けをすることができました。

Windows 10 の設定の「既定のアプリ」への対応というのは、Windows 10 の「設定」→「システム」→「既定のアプリ」→「アプリによって規定値を設定する」に EmEditor が出てくるといいな、という意図でした。