redakt55 様
いつも EmEditor Professional をお使いいただき、誠にありがとうございます。
わかりにくくて申し訳ありません。ダイアログで「一覧から選択する」を選択すると、「名前を付けて保存」ダイアログが表示されますが、このダイアログの中に [エンコード] ドロップ ダウン リストが含まれています。このエンコードの一覧が、「一覧から選択する」の一覧の意味になります。
それから、最初に [次の Unicode 文字を検索] コマンド (既定では F9 キー) を選択していただければ、これらのダイアログを表示させなくても、Unicode 文字の背景が赤くなります。最初から文字を追加した瞬間に背景を赤くするためには、このコマンドを実行するマクロをファイルを開くイベントに関連付けて設定していただければ可能です。将来のバージョンで、Unicode 文字が自動的に背景色が変わるようなオプションを追加できないかどうか検討してみます。
よろしくお願い申し上げます。