ssskyhigh 様
いつも EmEditor Professional をお使いいただき、誠にありがとうございます。
(2) の漢字変換については、簡体字中国語と繁体字中国語の相互の変換でしたら、以下のプラグインをお使いいただけます。
http://jp.emeditor.com/modules/mydownloads/singlefile.php?cid=26&lid=26
http://jp.emeditor.com/modules/mydownloads/singlefile.php?cid=26&lid=28
しかし、これでもすべての漢字が網羅されていない場合には、マクロを使って、特定の漢字を変換することも可能ですが、そのためのデータの入力が膨大な数になる可能性があります。
もし、オンラインでそのような情報が入手できるようでしたら、教えていただければ、(1) についても含めて、検討したいと思います。
どうぞよろしくお願い申し上げます。