Thomas 様
いつも EmEditor Professional をお使いいただき、誠にありがとうございます。
フォントは設定毎に指定することができますが、さらに、各設定で、フォント分類毎に指定できるようになっています。フォント分類というのは、[表示] メニューの [フォント分類] サブメニューで選択できますし、既定のフォント分類は、[ツール] メニューの [エンコードの定義] で各エンコードに関連付けられています。ただし、新規作成時は、設定のプロパティの [ファイル] タブの [新規作成時] ボタンをクリックして指定することができます。
ちょっと複雑ですが、ご理解いただけますでしょうか?
他にもご質問がございましたら、どうぞご遠慮なくご発言ください。
今後もよろしくお願い申し上げます。