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「EmEditor ヘルプ – 使い方 – ファイル操作 – コマンド ラインを指定するには」に設定を指定して開くコマンドがありますよー

それか、そのメールを開いたときのファイルの拡張子をlogの設定に関連付けするとかでどうでしょうか（登録されていない拡張子だとtextが使われるはずなので）