すべては私がこのダブルクリック操作の意味を勘違いしていたせいなのですね。お手数をおかけしてすみません。
「編集を続行して保存するとファイルの中身が壊れます」の意味も今やっと分かりました。そうやって読み直したあと編集して保存すると壊れるよ，ということだったのですね。
ただ，やはり「指定したエンコードで変換できない文字が含まれています。」という文言は日本語として変だと思います。
ここで表現すべき内容は「指定したエンコードでは解釈できないバイト列が含まれています」ではないでしょうか？
（ただ，「バイト列」とかいうと分かりにくい人もいると思うので，これは「文字」としたほうがいいかもしれませんが）
