EmEditor Professional Version 7.0 を Windows XP SP2 で使用しています。
上書モードで行った文字入力をUNDOすると正常にUNDOされないようです。
たとえば、新規ファイルに
0123
とタイプした後、先頭から
45
と上書でタイプすると
4523
になりますが、ここで1回UNDOすると
213
になりました。続けてもう1回UNDOすると
0
になりました。
「カスタマイズ>高度>文字単位で元に戻す」にはチェックは入っていません。
ちなみにVersion 6.00.3では正常に動作します。